關於部落格
童年生長的地方有個老名字叫~紅瓦厝~

現在住的建築物是磚紅色的外牆

就用紅瓦厝
作為 Blog 的名字
  • 383100

    累積人氣

  • 5

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

[Travel-n-living] Taste of America 3, 美國好滋味 3





Taste of America With Mark 3
美國好滋味 3

 Cheerwine, Fish Boil, Lefse
櫻桃汽水,水煮魚,馬鈴薯薄餅
  美國是一個文化的大鎔爐,自然在飲食上也融合了來自各地移民的口味。主持人馬克德卡洛將帶領大家一同去尋找各地的美國好滋味。第一站來到的是北卡羅來納的沙利斯柏立,這裡有一種風行八十年的飲料,叫做櫻桃汽水。櫻桃汽水是由當地的家族工廠生產,除了做成罐裝飲料,原始的櫻桃糖漿也有各種運用方式,可以調成漂浮汽水,也可以加在聖代裡,當地人始終熱愛這種飲料。 第二站馬克來到的是北威斯康辛的華盛頓島,這裡有許多斯堪地納維亞移民,當年從事伐木業的他們,最快填飽肚子的方式就是煮一大鍋的白魚;時至今日,這種烹調方式仍在當地的餐廳保留下來。這種水煮魚做起來並不困難,只需要魚和馬鈴薯、洋蔥與幾種香料、鹽巴,就可以煮出一大鍋鮮美的魚。最後馬克來到人口稀少的北達科他卡斯林鎮,當地人口只有50人,也保存下當年挪威移民帶來的點心馬鈴薯薄餅。剛好碰上5月17日挪威獨立紀念日,主持人也跟當地居民在教會同歡,一起享受馬鈴薯薄餅。 
 Morel Mushrooms, Sour Dough Bread, Kuchen
羊肚蕈,酵母麵包,德式蛋糕
 Green Bay, Wisconsin is where Mark meets up with a group of local morel mushroom hunters to harvest these delicious local fungi. Next it's off to the city by the bay, San Francisco, California where sour dough bread reigns supreme. Mark mixes, molds and bakes this bread that's been around for more than one hundred years. And finally, Mark travels to Eureka, North Dakota to sample the official state dessert, Kuchen, a custardy cake that has put Eureka on the map. 
 本集節目中主持人馬克德卡洛第一站來到威斯康辛州的綠灣,這裡有著名的美式足球包裝人隊,當然也有馬克要找的地方美食,那就是珍貴的羊肚蕈。每年春天,羊肚蕈都會在美國的森林區冒出,威斯康辛州的西北部是其中之一。由於這種菇無法人工栽培,也就使它更加珍貴,但更重要的是它有獨特的風味,讓中西部的人為之著迷。馬克也會跟著當地的採菇人,進行神秘的採菇工作。 第二站馬克來到的是加州的舊金山,尋找著名的酵母麵包。酵母麵包的歷史跟這裡的淘金史息息相關,舊金山最著名的酵母麵包店包丁就是從1840年代開始。其實舊金山的酵母麵包會好吃有兩個秘訣:一是這種酵母就存在於舊金山的空氣中;二是從1840年代開始,包丁麵包店的師傅每天都會留一團麵糰下來,當作母麵糰來發隔天的麵包。第三站來到的是南達科他的尤里卡,這個鎮雖然小,但這裡的德國蛋糕可是被奉為南達科他州的州點。這種德國移民帶來的點心有豐富的內餡,上層是卡士達醬,口感非常豐富,正是能夠流傳到今日的原因。  
Tex-Mex - Fajitas, Chili, Pralines 
德墨美食-捲餅,辣椒,杏仁糖
 

Mark lands in the Lone Star State to explore America's best known and most frequently exported cuisine Tex-Mex. First stop is Richmond, Texas where Mark meets up with a group of cowboys to learn how the original fajitas where made out on the range. Then he heads to San Antonio to drop in on the Chili Queens and discover the tradition of a chili cook-off and the party atmosphere that surrounds it. A stone's throw from the chili cook-off is the Mi Tierra Bakery where Mark completes his Tex-Mex tour with a sweet praline, while a Mariachi bands serenades him. 
主持人首先釐清,許多人誤以為德州料理屬於墨西哥菜,其實這些美食在墨西哥很罕見,是墨西哥、德州、原住民的料理融合而成,美食家命名為「德墨料理」,已流傳到世界各地。本集節目介紹了三樣德墨美食:捲餅、辣椒肉醬、胡桃糖。捲餅源自牧場,先煎肉類,再加入花豆、芫荽、洋蔥、甜椒共煮,最後用餅皮包覆,就是美味的捲餅。上等的辣椒肉醬,必須能讓人整張嘴巴都感受到均勻的辣味。由於不同品種的辣椒會刺激不同的口腔部味,因此必須適當調配各種辣椒的比重,搭配火候,在適當時機加入不同的辛香料,才能做出上等的辣椒肉醬。杏仁糖源自法國,已有幾百年的歷史,傳到德州後,改用胡桃當食材,以南瓜和番薯的湯汁當成甜味劑,甜而不膩,廣受歡迎。  

Battle Creek Cereal Festival, Cowgirl Cheese, Peanuts 
巴特克里克榖片節,女牛仔乳酪,爾文村花生
 
093DMarks starts his day at the world's longest breakfast table and that can only mean one thing, he's at the Battle Creek Cereal Festival in Michigan. This festival celebrates all things cereal, from production to frolicking with our favorite cereal mascots. Then it's off to Point Reyes where only the most organic milk goes into the locally made Cowgirl Creamery cheeses. Last stop on this episode is Irwinville, Georgia to learn all about that state's favorite legume-the peanut.
 本集節目首先前往早餐穀片的發祥地密西根州巴特克里克。十九世紀末葉,約翰哈維家樂醫生在該地創立一家健康療養院,院中有一道以小麥壓製成的速食早餐,也就是後來的家樂氏穀片。如今,巴特克里克穀片節已舉行到第五十屆,慶祝活動包括肯德鴨募款活動、世界最長的早餐桌等等。主持人並參觀遊樂工廠了解玉米片的做法。接著,主持人轉往加州,先到有機農場參觀有機牛乳的生產方法。生產有機牛乳的農場不能使用除草劑和殺蟲劑,牛隻食用有機食料,不施打抗生素或荷爾蒙,牛乳自然濃郁而健康。女牛仔乳酪廠一律使用有機牛奶製做乳酪。乳酪的風味因鹽漬時間、熟成時間、菌種而異。節目最後介紹喬治亞州的花生。花生屬於莢果類,富含蛋白質和纖維。水煮花生和花生醬都是簡單易做的美味料理。  
Boston Baked Beans, Rock Shrimp, Strawberry Shortcake
波士頓燉白豆,岩蝦,草莓酥餅
093E 
 薰衣草節,熱狗,香蕉聖代  本集節目首先前往華盛頓州的塞昆,介紹已有十餘年歷史的薰衣草節。薰衣草具有鎮定神經的功用,令人心曠神怡,因此廣泛應用在薰香用品、沐浴清潔用品等等,也能當成食材。薰衣草可以生吃,但一般食用方法是將薰衣草研成碎末,可加入醃料、餅乾、冰淇淋、蛋糕等等食物。烹調秘訣是不要讓薰衣草的香氣喧賓奪主,搶了基本食材的風采。主持人接著轉往紐約的科尼島,品嚐道地的紐約熱狗。熱狗據說源自德國移民引進的德國香腸,一八八○年時紐約人用麵包夾香腸,並加上各種佐料,如此不但食用方便,而且美味。最道地的紐約吃法是加芥末和德式酸菜的熱狗。節目最後介紹源自賓夕法尼亞州的香蕉聖代,做法是將香蕉對剖,加上三球冰淇淋,淋上糖漿,最後加上鮮奶油和堅果。  
Dungeness Crabs, Minorcan Food, It's It
 丹吉內斯蟹,米諾卡美食,冰淇淋三明治
  本集節目中主持人馬克德卡洛第一站來到華盛頓州的丹吉內斯,尋找著名的丹吉內斯蟹,這種產於太平洋西北海域的螃蟹,肉質鮮甜。要吃到丹吉內斯蟹,馬克必須跟隨當地漁夫親自上船捕蟹,還得學會烹煮、處理螃蟹的方式;最後,終於得以伴著美景,跟當地居民一起享用螃蟹大餐。 第二站馬克來到佛羅里達州的聖奧古斯丁,尋找米諾卡人的美食。米諾卡人的故事要從1760年代說起,有一群人從西班牙外海的米諾卡島,同意來到佛州的當契約工,以換得自己的土地。在途經加勒比海群島時,他們發現一種美味的辣椒,也就隨手帶了幾株,因此傳到美洲新大陸。後來有一部分米諾卡人逃到了佛州的聖奧古斯丁,並在那裡定居,繼續發揚這種辣椒的美味。第三站馬克來到的是加州的舊金山,尋找一種名字很特別的冰淇淋三明治,並參觀其製造過程。  
 培果,野豬,可樂料理 

美國不僅是民族大熔爐,也是個美食大熔爐。美國好滋味主持人馬克德卡洛帶著觀眾,從紐約、加州到喬治亞州,品嘗美國各地的風味美食。首先是紐約人最愛的培果,據傳1638年,一名為了慶祝皇軍戰勝的猶太廚師,做出馬鐙形狀的麵包。而"馬鐙"的德文發音,就是培果。它的外皮酥脆、內有嚼勁,使後來移民美國的猶太移民念念不忘,因此將這個美食文化帶到了美國造成風行。 受到外來影響的美食,還有加州的荷利斯特。這裡的西班牙移民過去放養家豬,結果和來自歐洲的野豬交配繁衍,成了品種特殊的野豬。多年來,當地的加利文山一直以野豬肉聞名。不管是野豬里肌、野豬香腸或野豬臀肉都很受歡迎,也成了這個地方的招牌美食。另外,喬治亞州亞特蘭大市,是廣為周知的可口可樂誕生地。除了可口可樂本身,亞特蘭大民眾還做出了許多別具風味的可口可樂菜餚、以及可口可樂甜點。當地人還透露喝茶時如果找不到糖,可以把可口可樂倒在茶裡,會格外好喝。而亞特蘭大四季飯店的甜點廚師,更將可口可樂甜點的精髓發揮到極致。他做出的香濃可口可樂巧克力蛋糕,不僅令主持人馬克德卡洛驚艷,更成了亞特蘭大四季飯店的招牌點心。 

Gilroy Garlic Festival, Devonshire Sandwich, Sour Orange Pie
吉洛伊大蒜節,得文夏三明治,酸橙派
093k 本集節目中主持人馬克德卡洛第一站來到加州的吉洛伊,造訪著名的吉洛伊大蒜節,這個行之有年的大蒜節有各式各樣的大蒜食品,甚至有大蒜口味的冰淇淋。此地的氣候正好適合種植大蒜,也是美國主要大蒜供應來源之一。第二站馬克來到賓州的匹茲堡,就跟其他城市一樣,這個鋼鐵大城也有自己最愛的食物,那就是長得一點也不像三明治的得文夏三明治。這種三明治用了大量乳酪,是一種重口味的食物。 佛羅里達盛產柑橘,但有一種柑橘非常特別,就做酸橙;第三站馬克就是到佛羅里達州的麥洛斯,尋找用酸橙做成的美味酸橙派。酸橙是先從亞洲傳到歐洲,再由西班牙人傳入美國。酸度很高的這種水果略帶苦味,通常不會直接拿來吃,而是取汁來做各種應用,比如當地著名的酸橙派。酸橙派同時具有酸味和巧克力的甜味,在口中剛好是完美的複雜好滋味。  
Bugs, Fish Taco, Peaches
昆蟲大餐,炸魚玉米餅,桃子
093L

主持人馬克德卡洛,首先到華盛頓州的湯森港拜訪一位昆蟲大餐達人。他親自到廚房參觀廚師如何烹調昆蟲,做出一整桌的蟲蟲大餐。他也介紹昆蟲的營養價值其實很高,它們不僅富含蛋白質,也充滿了維他命和礦物質。如果膽子夠大,敢吞下狼蛛的腿、吃蟋蟀串成的中東烤肉,那麼這絕對是令人終生難忘的一餐。接著,馬克來到加州濱海城市聖地牙哥。這裡是墨西哥玉米餅在美國的發源地,不過一開始都只有原味的玉米餅。1970年代末期,一名前往墨西哥衝浪的美國大學生,發現炸魚玉米餅的美味之後,將這吃法帶進了美國,從此開始蔚為風行。 炸魚玉米餅的作法大同小異,不過各家店的不同特色在於魚的做法。有的店專門以炸魚做為主要餡料,有的店則以燒烤魚肉異軍突起。不過根據主持人實地探訪試吃,它們的味道都非常棒!而深入喬治亞鄉間,你會發現每一條公路到了夏天,都有一攤攤賣蜜桃的路邊攤在向路人招手。原來,喬治亞州因為紅礦泥和砂質土壤的關係,特別適合種蜜桃,它也因此成為喬治亞州的名產。馬克拜訪了擁有當地果樹園面積最大的一家包裝公司,並向該公司的廚師請益水果派的做法。這南方特有的甜點跟美國北方人所吃的派,很不一樣,最大的不同在於喬治亞州的水果派底部,並沒有跟北方水果派一樣的酥皮,因此它吃起來口感綿密,就好像蛋糕或冰淇淋,讓人一口接一口,根本停不下來。


Taste of America 3
美國好滋味 3
 Chicken Booyah, Livermush, Kolashe
燉雞湯,肝餡布丁,捷克酥餅
 0937 
 紐約披薩,火腿汁,蜂蜜 本集節目中主持人馬克德卡洛第一站來到紐約市,品嚐紐約式披薩。披薩雖然不是誕生於美國,但這樣由義大利移民帶來的食物,已在紐約落地生根,被紐約客視為道地的紐約美食。馬克將造訪三家做法不同的披薩店,並帶到公園讓民眾品嚐不同的披薩,選出哪一種最能代表紐約。第二站馬克來到北卡羅來納的沙洛特,這座南方大城以南方靈魂料理著稱,其中最具代表性的就是火腿汁,當地人非常熱愛,會將火腿汁淋在各種食物上。 最後一站站馬克來到加州洛杉磯附近聖佛南多谷的北丘,與養蜂人比爾路易斯碰面,瞭解採蜂蜜的秘訣。目前美國有300多種蜂蜜,蜂蜜的顏色和味道是根據花的品種而定。實地學習採蜜的過程後,馬克拿著提取出來的蜂蜜到廚房裡學做蜂蜜料理。第一道是加了蜂蜜的玉米麵包,第二道是用蜂蜜醃漬的烤鮭魚,兩道都因為蜂蜜的關係有著獨到的風味。
Beer, Shrimp And Grits, Maple Sugar Candies
啤酒,鮮蝦玉米糊,楓漿糖果
 
  
Philly Cheese Steak, Tea, Indian Pudding
費城起司牛肉堡,茶,印地安布丁
 
093Q 
Mushroom Festival, Chicken And Dumplings, Toll House Cookies
蘑菇節,丸子雞湯,碎巧克力餅乾
093R 
Puerto Rico - Cod Fritters, Beef Stew, Rum
波多黎各美食 - 炸鱈魚餅,燉牛肉,蘭姆酒
093S
part
 
   
   
   
   


   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
相簿設定
標籤設定
相簿狀態